Історія козацької кухні тісно пов'язана з історією козацтва та географією земель, які вони населяли. Вона не була однорідною та змінювалася залежно від регіону, часу та доступності продуктів. Проте, можна виділити певні ключові риси:

 Ранній період (XVI-XVII ст.):

 Основа раціону:   Продуктова база козацької кухні в цей час була досить скромною і базувалася на тому, що було доступно в умовах постійних походів та життя на кордоні. Це була переважно їжа, яку можна було легко транспортувати та готувати на багатті: каші (пшоняна, гречана, ячна), юшка (рідкий суп на основі м’яса або риби), печене м’ясо (часто конина, свинина, дичина), риба, овочі (цибуля, часник, ріпа).

 Використання консервації:   Через вихід холодильників важливу роль граві методи консервування продуктів: сушіння, соління, квашення. Сало, сушена риба, квашена капуста та огірки були кількістю продуктів, які дозволяли козакам зберігати їх протягом тривалого часу.

 Вплив місцевих традицій:   Кухня козаків формувалася під впливом місцевих традицій різних регіонів України, а також польської, турецької та кримськотарської кухні.

Пізніший період (XVIII-XIX ст.):

 Збагачення раціону:   Зі зміцненням козацьких полків та розвитком господарства, раціон козаків став більш різноманітним. До нього увійшли нові продукти, зокрема фрукти, ягоди, мед.

 Розвиток кулінарних традицій:   З'явилися нові страви, які відображали майстерність та кулінарну фантазію козацьких панів. Це могли бути вареники, галушки, пиріжки з простими способами, млинці.

 Вплив загарбників:   На козацьку кухню продовжували впливати кулінарні традиції інших народів, з якими козаки стикалися в ході військових дій та торгівлі.

Ключові риси козацької кухні:

 Простота та практичність:   Страви переважно були простими у приготуванні та не вимагали рідкісних інгредієнтів.

 Ситість та поживність:   вона мала бути ситною та забезпечити достатню кількість енергії для важкої фізичної праці.

 Використання сезонних продуктів:   Козаки використовували продукти, доступні в певний час року.

 Селянські корені:   Основа козацької кухні була тісно пов'язана з селянською кухнею, але з деякими особливостями, пов'язаними з козацьким способом життя.

Деякі традиційні козацькі страви:

 Кулеш: густа каша з пшона, крупи та м'яса або сала.

 Вареники: із швидким способом (картопля, сир, капуста).

 Галушки:   маленькі клечки з тіста.

 Борщ:   суп на основі буряка з м'ясом та овочами.

 Голубці:   капустяні листя, начинені рисом та м'ясом.

Історія козацької кухні - це не лише перелік страв, а й відображення історії, традицій та культури козацького народу. Багато з цих страв і досі готуються в Україні та є частиною національної кулінарної спадщини.